• SYNAA

  • Binturong

  • Patanjali Ayurved Limited

  • Shri Ganga Pharmacy

  • Vyas

  • Sri Sri Ayurveda

  • Baidyanath

  • Himalaya Herbals

  • Aasha_Herbals

  • Raj Rasayana Herbals

  • Shahnaz Husain

  • Biotique

  • Dabur

Шампиньоны и вешенки - Аюрведа Плюс. Магазин аюрведических товаров.

Шампиньоны и вешенки 21.02.2012

Шампиньоны и вешенки

Шампиньоны (Аgaricus campester )

Раса: сладкий и горький
Вирья: холодная в первой степени
Випак: сладкий
Прабхава: положительная для муладхара чакры (способствует восстановлению утраченных теломеров - информационных звеньев - молекул ДНК), арахноидальной оболочки головного мозга, желудка и 12-перстной кишки; отрицательная - для сахасрара чакры.
Гуна : саттва + тамас + +
Влияние на доши: В? П? К??
Группа крови: I( O) + + + II + + III( B) - - IY( AB) -
Рекомендуемое время приема в пищу: с 11 до 20 часов

Культурно-исторические сведения. Шампиньоны занимают почетное место среди грибов. Впервые они появились во Франции в XVII столетии, почему и получили французское название, затем распространились в Англии, США, Beнгрии и других странах. В России шампиньоны стали разводить в начале XIX столетия. В Петербурге в 1861 году было всего десять шампиньонниц, а к 1900 году их стало уже 100. Искусственным выращиванием шампиньонов занимаются уже свыше 200 лет.

Физиологическое и лечебное действие. Шампиньоны, как и белые грибы, богаты белками (6,4 %), жирами (0,54%), углеводами (0,3 %). Из углеводов в них содержатся сахара, триголазагрибной сахар, глюкоза. Из полисахаридов - гликоген  (животный крахмал), грибная клетчатка (фунгин) и гемицеллюлоза. В шампиньонах содержатся никотиновая и пантотеновая кислоты, витамины А, С, В1, В2, В6, D, Н, фосфор, кальций, калий, хлор, натрий, цинк, железо, марганец, серебро, медь, титан (почти вся таблица Менделеева), антибиотик кампестрин, активный против тифа и паратифа, и кроме того, антибиотик псаллиотин, используемый в онкологии. Более половины азотистых веществ представлено белком; из углеводов преобладает маннит. Среди минеральных веществ основное место принадлежит солям фосфора и калия. По содержанию солей фосфора шампиньоны можно приравнять к рыбным продуктам. Кроме того, в шампиньонах имеются специфические ароматические вещества, придающие им неповторимый вкус и аромат. В шампиньонах обнаружена мочевина (до 13%), которая при наличии углеводов может синтезироваться в аминокислоты. Большое значение для организма человека имеет содержащаяся в шампиньонах фолиевая кислота, которой практически нет в овощах (кроме листовой зелени). В состав жиров входит лецитин. Также содержатся кислоты - щавелевая, яблочная, винная. Своеобразный аромат им придают алкалоиды и кетоны. Белок шампиньона содержит более 18 видов аминокислот. Шампиньоны способствуют снижению содержания холестерина. В Китае их употребляют также в качестве лечебного средства от кори, хронических арахноидитов, судорожного синдрома, гриппа и др. Из-за высокого содержания фолиевой кислоты их не следует назначать онкологическим больным (как и листовую зелень). Избыток фолиевой кислоты способствует более быстрому росту и размножению злокачественных клеток.

В старых грибах часто присутствуют холестерин и холин - продукты распада жироподобных веществ, а также различные алкалоиды. Они вызывают расстройство органов пищеварения и кровообращения. Поэтому в пищу следует употреблять грибы с нераскрывшимися шляпками или раскрывшиеся, но не имеющими еще темно-коричневых пластинок с нижней стороны.
Шампиньоны поставляют большие количества микроэлементов, в том числе железа (связывание кислорода) и йода (для щитовидной железы); кроме того, в них много витаминов: витамина Д (укрепление костей), ниацина (функциональные способности желудочно-кишечного тракта) и пантотеновой кислоты (регуляция обмена веществ кожных клеток). Обезвоживающий минерал калий, поддерживающая ткани медь и блокирующий радикалы селен способствуют избавлению от целлюлита.

Шампиньоны можно использовать в комплексном лечении трахео-бронхитов и бронхиальной астмы, благодаря их бронхолитическому и отхаркивающему эффекту.

Следует покупать лишь действительно свежие грибы (интенсивный запах, сухая кожица, закрытые шляпки). Грибы в баночках содержат меньше витаминов, зато больше свинца и ртути. Во время приготовления грибы по возможности следует не мыть, а лишь обтирать полотенцем, в противном случае они теряют свой аромат. Несколько дней их можно хранить в открытой посуде в холодильнике. Грибные блюда, которые были хорошо проварены и тотчас охлаждены, можно еще раз разогреть.

Применение в кулинарии. Шампиньоны жареные (шампиньоны - 8 шт., масло сливочное - 1 ст.л., сливки - 2 ст.л., лимонный сок - 1.ст.л., соль, перец черный молотый - 1/4 ч.л., зелень петрушки или укропа). Шампиньоны промыть, отрезать ножки, шляпки очистить от пленок. Крупные шляпки можно нарезать. Грибы обжарить в масле на сильном огне, приправить солью и перцем, добавить мелко нарезанную зелень. Когда шляпки станут мягкими, влить сливки (или сметану) и прокипятить, сбрызнув лимонным соком. Грибы можно подавать с отварным или жареным картофелем, рисом.

Котлеты из шампиньонов. Шампиньоны - 800г., манная крупа - 3 ст.л., топленое масло - 3 ст.л., сухари, перец, соль). Очищенные вымытые шампиньоны мелко порубить, положить в сотейник и тушить в масле, пока выделившийся из грибов сок не упарится наполовину. Затем всыпать манную крупу и 5-10 минут томить на слабом огне. Полученную массу посолить, поперчить и в горячем виде разделать на котлеты. Котлеты обвалять в сухарях, поджарить на сковороде до образования румяной корочки, а затем поставить в духовку. К готовым горячим котлетам подают сметанный или грибной соус.

Вешенка (Panellus_sirotinus)


 
Раса: сладкий и горький
Вирья: холодная в первой степени
Випак: сладкий
Прабхава: положительная для муладхара чакры (способствует восстановлению утраченных теломеров - информационных звеньев - молекул ДНК и повышает синтез NK-клеток и макрофагов, отвечающих за противоопухолевый иммунитет); отрицательная для сахасрара чакры (тормозит "небесный" квантовый поток), уменьшается мускатным орехом.
Гуна: саттва + + тамас +
Влияние на доши: В? П? К??
Группа крови: I( O) + + + II + + III( B) - - IY( AB) -
Рекомендуемое время приема в пищу: с 11 до 20 часов



Культурно-исторические сведения. Еще в древней японской и китайской литературе указывалось, что регулярное употребление вешенки оказывает благоприятное действие на организм, снижает высокое кровяное давление и тонизирует нервную систему.

Физиологическое и лечебное действие. Вешенка - уникальная кладовая с неповторимым по своей ценности набором самых необходимых человеку минеральных солей и других ценных веществ. Так, по содержанию азота вешенка не уступает сое и гороху, а помимо микроэлементов (соли калия, магния, железа и др.) и фосфора (здесь ее можно сравнить только с рыбой), вешенка содержит целый комплекс витаминов А, С, Д, Е и  группы В: тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6), кобаламин (В12). Здесь она уже вдесятеро превышает все остальные продукты питания. Кроме того, плодовые тела вешенки содержат в себе витамины РР (никотиновая кислота) и жирорастворимые витамины Д 2 (эрокальциферол) и Е (токоферол). По содержанию белка (25%) и составу аминокислот вешенка превосходит многие плодовые и овощные культуры, такие как картофель, капуста, яблоки и др. В белках плодовых тел грибов обнаружены 18 аминокислот (триптофан и метионин, аргинин и цистеин, треонин и глутаминовая кислота, лизин и гистидин, аспарагиновая кислота, a-аланин и тирозин, валин и фенилаланин, лейцин и изолейцин, а также гамма-аминомасляная кислота и креатин, входящий в плазму крови человека), восемь из которых поступают только с пищей. Уровень биотина в вешенке в несколько раз выше, чем в яйце, молоке и шпинате, а количество тиамина соответствует содержанию его в овсяной крупе, пшеничном хлебе, фасоли и капусте. Состав липидов - по соотношению ненасыщенных и насыщенных жирных кислот сходен с составом масел растительного происхождения. Имеются ферменты амилаза, липаза, уреаза и цитаза, способствующие расщеплению жиров, клетчатки и гликогена. Обнаружены аналоги аскорбиновой кислоты - эриброаскорбиновая кислота, 6-диоксиаскорбиновая кислота и связанные гликозиды. Индекс незаменимых аминокислот превосходит таковой в овощах, орехах, зерне и близок к индексу мяса и молока.

Биологическая ценность белка вешенки и бобовых культур сопоставима и превышает зерно по содержанию незаменимых аминокислот лизина, тринтофана и др. Эти грибы содержат также незаменимые для человека ненасыщенные эфирные кислоты и целый ряд биологически активных веществ, способствующих снижению содержания холестерина в крови и обладающих антисклеротическим действием. Вешенка как продукт питания может заменить в рационе человека до 60% мясных продуктов (для отдельных категорий людей и 80%) и по своим энергетико-питательным качествам и насыщенности полезными веществами несомненно превосходит его. Обладая всеми полезными свойствами, вешенка не содержит в большом количестве трудноперевариваемого хитина и не требует при подготовке длительной термообработки. Вешенку можно употреблять в пищу в любом, в том числе и сыром, виде.

Этот гриб самой природой защищен от накопления вредных элементов из окружающей среды, т. к. имеет механизм отторжения ядовитых веществ (подобно лисичкам) и поэтому практически не содержит пестицидов, нитратов, солей тяжелых металлов. Наиболее значительное свойство грибов вешенка - их способность преобразовывать органический субстрат в плодовые тела, богатые белками, витаминами и другими биологически активными веществами. Обладая необходимыми и редко встречающимися (в таком сочетании) качествами, как противоопухолевая и антисклеротическая активность, радиозащитное и антитоксическое действие, способность выводить из организма радионуклиды и соединения тяжелых металлов, а также сильными антибактериальными и противовоспалительными свойствами, вешенки являются ценной вкусовой и питательной высококалорийной заменой многим растительным и мясным продуктам питания.

Содержащиеся в вешенке диетические волокна обладают способностью связывать свободный холестерин и желчные кислоты, предотвращая всасывание этих соединений в желудочно-кишечном тракте и обеспечивая беспрепятственное выведение их из организма. Таким образом, для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний очень полезно включать вешенку в рацион питания. Эксперименты доказали корреляцию между употреблением вешенки и снижением уровня холестерина в сыворотке крови. Так, добавление в рацион 1%, 5%, 10% грибов приводит к снижению уровня холестерина на 11%, 31%, 65% соответственно.

Включение вешенки в рацион питания существенно снижает риск возникновения раковых заболеваний. В 1997 году этот эффект был экспериментально подтвержден японскими учеными. Они предположили, что полисахариды гриба (глюканы) стимулируют иммунную систему. Многочисленными исследованиями было доказано, что вешенка эффективна как при доброкачественных, так и при злокачественных опухолях. В настоящее время не для кого не секрет, что причиной возникновения опухолевых заболеваний являются пробудившиеся онкогены под действием физических, химических, биологических и гормональных канцерогенов. При снижении противоопухолевого иммунитета это приводит к развитию онкологических заболеваний. Можно утверждать, что регулярное включение богатой ловастатином вешенки в рацион питания является важным профилактическим и лечебным мероприятием против развития опухолевых заболеваний. Ловастатин блокирует онкогены и повышает активность естественных клеток киллеров и макрофагов.

Ученые-аллергологи обнаружили еще одно важное свойство ловастатина. Существует много заболеваний, связанных с повышенным образованием иммуноглобулина E. Это атипическая бронхиальная астма, аллергические риниты, лекарственная аллергия и др. У таких больных плазматические клетки в ответ на аллергенные стимулы вырабатывают большое количество антител (IgE). Ловастатин, как свидетельствуют данные, способен разорвать цепочку реакций, приводящих к аллергии. Клетки прекращают отвечать на действие IgE, и аллергия не развивается.

Вешенка обладает также антибактериальной активностью в отношении грамм-отрицательных аэробных бактерий Proteus vulgaris, способных вызывать опасные заболевания: пневмонию, бактериальные язвы роговицы глаза и др. Большие перспективы имеет вешенка в борьбе с тропической малярией, поскольку предотвращает ее изнуряющие приступы, являющиеся своеобразной реакцией на поступление в кровь чужеродного белка паразита.

Применение в кулинарии. Вешенки жареные (вешенки - 400-500 г, крупномолотая пшеничная мука - 50 г, оливковое масло - 50 мл, соль). Вешенки отварить в течение 5 минут, процедить, посолить, обвалять в муке, а затем жарить 15-20 минут на сильно разогретом растительном масле
Вешенки с овощами (фенхель - 2 шт., сок 1/2 лимона, вешенка - 150 г, кольраби - 2 шт., помидоры - 8 шт., острый красный перец - 1 стручок, петрушка - 1 пучок, соевый соус - 4 ст.л., херес - 2 ст.л., соевое масло - 50 мл.). Клубни фенхеля разрезать пополам и в течение 6 мин бланшировать в кипящей воде с лимонным соком, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь. Грибы измельчить. Кольраби очистить от кожуры, разрезать пополам и нарезать ломтиками. Красный перец разрезать на 4 части. Помидоры нарезать крест-накрест. Петрушку помыть, подсушить и мелко порубить. Соевый соус, херес и соевое масло перемешать. Овощи оставить в маринаде на 30 мин. Грибы и овощи вместе с маринадом выложить в металлические (лучше чугунные) тарелочки. Положить в гриль и готовить 25 мин. Готовое блюдо посыпать петрушкой.

По материалам книги "Основы Аюрведической системы питания", Ветров И.И. Сорокина Ю.

Теги: грибы, шампиньоны, вешенки

Возврат к списку

(Голосов: 2, Рейтинг: 3.1)

yangping55 yangping55
chanyuan2018.01.11nike foampositenba jerseysuggs outletralph lauren pas chermichael kors outlettrue religion jeansmulberry outletfitflopsmichael kors ukcoach outlet onlinecoach outlet canadamulberry saleuggs outletcoach outlettrue religion outlettimberland skonike shoespandora outletray ban sunglassesfitflops shoespolo ralph laurencoach outlettods outletlongchamp outletherve leger outletnike shoessupra shoestrue religion jeansfitflops sale clearanceugg outletpolo ralph laurenmoncler jacketsoakley sunglassespolo ralph laurenmarc jacobs outletcheap jordansray-ban sunglassescanada goose jacketsoakley sunglassesair max 90christian louboutin shoeslinks of londonfred perry polo shirtscanada goose outletralph lauren outletkate spade outletasics shoesferragamo outletlacoste soldescheap snapbacksugg outletugg outletpolo ralph laurenair max 1cheap jordansmulberry outletmoncler outlettrue religion jeansmichael korsmichael kors walletsnike trainerspandora outletcheap nhl jerseyscanada goose coatslongchamp outlettrue religion jeanscanada goose jacketsair huarachecanada goose jacketsnfl jerseyssoccer jerseysugg boots clearancefitflops sale clearancenike shoespolo ralph laurenmichael kors outletferragamo outletpandora charmstory burch outletoakley sunglassesnike air maxmichael kors handbagsmoncler outletmichael kors handbagschristian louboutin shoesuggs outlettrue religion jeanscoach outlet store onlineoakley sunglasseslebron james shoescheap jordansfitflops saleugg outletswarovski outletpolo outletnike shoesnike factory outletmichael kors handbagsjordan shoeslongchamp pliagemichael kors outlet onlinecoach outletmontblanc pensconverse shoesburberry outletoakley sunglassescanada goose outletugg outletpolo outletmichael kors outletmichael kors handbagsfitflopskobe 9oakley sunglassesnike free 5tory burch outlettory burch outletmichael kors outletugg bootsferragamo outletmichael kors outletkate spade outletuggspolo ralph laurencanada goose outletpandora charmscanada goose outletcoach factory outletmichael kors outletmichael kors outlet onlineprada outlettimberland bootsray ban sunglassescanada goose outletnike air force 1salomon skocoach outletmont blanc pensed hardy clothingcoach outlet onlinemont blanc penslongchamp handbagsecco salebirkenstock sandalsmac makeupchristian louboutin outletchristian louboutin shoescanada goose jacketsoakley sunglasses wholesaleadidas nmdair max 90ray ban sunglassespandora outletnike trainerstrue religion outletugg outletcanada goose jacketsvalentino outletswarovski crystalpolo outletsoccer jerseysfootball shirtspandora outletpolo ralph laurenray ban sunglassesuggs outletpolo ralph laurentory burch outletcanada goose outletcoach outletchristian louboutin outletvans skooakley sunglasseszapatillas salomoncoach outlet onlinepolo ralph laurencoach outletchrome heartscanada goose outletcoach outlet onlinelakers jerseyssalomon skopolo outletmichael kors outletugg black fridaycoach outletmichael kors handbagsmichael kors outletferragamo shoescoach outletprada shoesbasketball shoescoach outlethermes beltmoncler outletsoccer shoesmichael korscoach outletjordan shoes
yangping55 yangping55
20180613 xiaoouuggs outletlouboutin shoescanada goose jacketsugg bootsray ban sunglasses outletpandora outletmichael kors outlet onlineprada bagscanada goose jacketsferragamo shoesunder armour outletnew balance outletray banlongchamp pliageadidas soccer shoescanada goose outlet storeray ban sunglasses outletray ban sunglasses outletair jordan shoeshermes birkin bagnike shoes outletair force 1 shoescanada goose outlet storechloe outletg-star jeansmichael kors outlet onlinecanada goose outletralph lauren ukair max 2015michael korsguess factorylouboutin shoesralph lauren polougg boots clearanceair jordan shoesair jordan shoesbrequet wathesfitflops sale clearancekate spade salecheap ugg bootskate spade outlet onlinecoach outletkevin durant shoestrue religion jeans salecanada goose outlet storeair more uptempovalentino shoesmichael kors outlet onlineconverse shoes salemac cosmeticstrue religion outletair jordan shoesralph lauren outletgivenchy handbagstrue religion outlet uklongchamp handbags salecartier braceletundefeated shoesray ban sunglasses outletmichael kors outlet onlineuggs outletpolo ralph laurencheap ray ban sunglassesaudemars piguet watchesadidas nmd runnerfred perry polocheap jordan shoescolts jerseysprada bagscoach outlet onlinecanada goose coatskate spade outlet onlinenike roshe runpandora outletchristian louboutin shoesprada shoes for menburberry outlet storetoms outletlongchamp handbagsmichael kors outlet clearancenike air max 90michael kors outlet clearancepolo outlet onlinelouboutin outletcoach outlet onlinecheap oakley sunglasseskyrie 4pandora charmscoach outletmichael kors outlet clearanceralph lauren outlettods outlet onlineralph lauren outletnike shoesmulberry handbagsstussy hoodiemichael?kors?outlet?onlinetory burch outlet onlinegucci outlet onlinebalenciaga shoescanada goose coatscheap oakley sunglassescheap jordan shoesoakley sunglasses wholesalevans sneakersbvlgari outlettrue religion outletcanada goose outlet storemichael kors outlet onlinecleveland cavaliers jerseysmichael kors handbags outletlongchamp pas cherray ban sunglasses outletoakley sunglasses wholesaleswarovski outlet storenfl jersey wholesaleralph lauren polougg outletcanada goose outlet storetory burch outlet storescanada goose jacketskate spade handbagspolo ralph lauren outlet
yangping55 yangping55
chanyuan2018.08.09nike freepolo ralph laurentrue religion jeansoakley sunglassesmac makeupsupreme clothingchristian louboutin outletugg outletadidas nmdmichael kors outletmichael korsferragamo outletcheap mlb jerseysadidas nmdnfl jerseys wholesalemichael kors outletair maxcanada goose jacketspandora charmsmichael kors outletcoach outlettrue religion jeanscanada goose outletcoach outletray ban sunglassesnba jerseysugg outletugg outletcoach outletmulberry handbagsadidas outletlongchamp bagstrue religion outletnike pegasuscoach outletburberry outletcheap jordanscheap jordansharden shoescheap jordanscanada goose outletair jordan 4san antonio spurs jerseyscamel shoestrue religion jeansray ban sunglassesjordan shoesadidas wingscleveland cavaliers jerseymichael kors outlet onlinelacoste polo shirtslinks of londonsaucony shoesray ban sunglassesunder armour outletralph lauren polo shirtsugg outletreal madrid jerseypandora jewelrycoach outletmichael kors outletcanada goose outlettag heuer watchescanada goose outletlongchamp soldemichael korsmichael kors outletjordan shoesdc shoesmulberry outletkevin durant shoeschristian louboutin outletdior outletwizards jerseysair max 95ugg outletcoach outletcoach outletair more uptemponfl jersey wholesalepolo shirtsmont blanc penswarriors jerseyslouboutin shoesysl outletjordan 32balenciaga sneakersbelstaff jacketsprada handbagscoach factory outletcanada goose outletkevin durant jerseysbrequet watheshermes outletcanada goose jacketsharry winston jewelrycoach outletnike revolutioncalvin klein jeansnike store ukmichael kors outletmichael kors outletoakley sunglassespandora charms sale clearancekobe bryant shoespolo ralph laurenfitflops salealife clothinglight up shoesugg outletkaren millen dressesdenver broncos jerseystory burch outletferragamo shoescoach outlet onlinecanada goose jacketscoach outlettory burch outletmavericks jerseysuggs outletfurla handbagspandora charmsmizuno running shoestory burch outletfitflops shoestoms shoesindianapolis colts jerseyscanada goose coatsuggs outletcheap jerseysadidas outletnike shoescheap jordansnike tenniscoach outlet onlinemichael kors outlet clearanceoakley sunglassesair max ukprada shoespandora outletpandora charmsugg boots clearancefootball shirtsoakley sunglasses10 deep clothingcanada goose outletcanada goose outletpolo ralph laurenralph lauren poloundefeated clothingmiu miu handbagsmoncler outletsuns jerseysfitflops saletory burch outletmoncler jacketstrailblazers jerseyskate spade outletpolo ralph laurencanada goose outletnike factory outletwellensteyn jacketsfutbol baratascanada goose outletpalladium bootscoach handbagsmishka clothingfreshjive clothingfitflops outletugg outletmarc jacobs outletair max 90christian louboutin outletadidas uklongchamp outletmulberry handbagsbaltimore ravens jerseyskings jerseyscoach factory outletcoach outletchristian louboutin shoesray ban sunglassesmichael kors outletjordan shoeshawks jerseyscanada goose outletmanolo blahnik outletnike foampositevans shoesralph lauren pas cherchopard jewelrycoach outletmichael kors outletugg outletherve leger outletlongchamp outletair huarachelongchamp soldemoncler outletgucci outlet

Оставте заявку и мы свяжимся с вами.